MAIZ Y CARNES PARA LA FIESTA DEL 15 DE SEPTIEMBRE

Como es bien conocido, parte de la gastronomica mexicana que se la noche del 15 de septiembre, celebrando el inicio del movimiento de Independencia, al menos segun la tradicion, conciste en la preparacion del Pozole, un guiso a base de maiz cacahuazintle, que se coce y se sirve con diversas verduras y condimentos: lechuga, col, cebolla,limon,chile, salsa,oregano, etc. Este platillo muy comun en Mexico puede cambiar de region en region como sucede cuando  algo se encuentra muy extendido.Otra de las preparaciones son las tostadas de pata, de tinga que se preparan con salsas, cremas y condimentos como el vinagre para comerse frias.

En cuanto a los sitios para poder comer un buen pozole, seguramente podriamos contar cientos o miles pues es un platillo que aunque se consume de manera tradicional en estas fechas, su preparacion se da a lo largo del año, y asi hay lugares que se especializan en ello, en el caso de la Ciudad de Mexico, hay zonas donde se puede encontrar pozole, ¿ que tan bueno?, eso habra que  averiguarlo personalmente, pero por ejemplo en el Centro Historico de la Ciudad de Mexico, en la zona de Garibaldi, se supone que hay varios restaurantes y fondas que lo preparan cotidianamente, tambien la zona de la colonia Alamos y Obrera, en la Villa de Guadalupe y en muchos sitios dispersos por toda la geografia de la ciudad. Pero hay que recordad, que como mencionabamos al principio, es un platillo con multiples variantes, segun las zonas y hasta las generaciones que lo elaboran, asi es comun escuchar la queja del comensal diciendo que no esta preparado como se "debe", como "va", ye s que probablemente el lo recuerda de otra manera, el esta acostumbrado a encontralo con otros ingredientes pues de una zona a otra puede cambiar y asi lo habra con chile rojo, picante, blanco, seco, con salsa verde, con pollo, sin caldo, con mucha agua,etc. entonces habra que probarlos y degustar las diferencias..

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